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Gaststätten Wie die Forelle in Havelberg als Filet auf den Teller kommt

Als Gast die Forelle im Restaurant selbst filetieren oder die Haxe tranchieren? Das können andere doch viel besser? Auszubildende haben genau das in Havelberg geübt.

Von Andrea Schröder 14.03.2023, 18:08
Forelle, Haxe und Huhn sind fertig gebraten. Manfred Hippeli zeigt den Koch- und Restaurant-Auszubildenden, wie die Speisen tranchiert beziehungsweise filetiert werden.
Forelle, Haxe und Huhn sind fertig gebraten. Manfred Hippeli zeigt den Koch- und Restaurant-Auszubildenden, wie die Speisen tranchiert beziehungsweise filetiert werden. Foto: Andrea Schröder

Havelberg - Eine Forelle wird im Ganzen gebraten und kommt dann so auf den Teller. Oder völlig ohne Gräten, von der Servicekraft in der Gaststätte fein säuberlich filetiert. Gleiches gilt für eine Haxe. Nicht jeder will den Knochen auf seinem Teller haben. Damit sie für den Fall der Fälle gut gewappnet sind, lernen nicht nur die Kochlehrlinge, wie Fische filetiert und Fleisch tranchiert werden, sondern auch die Auszubildenden im Restaurantbereich. Manfred Hippeli von der „Güldenen Pfanne“ in Havelberg begrüßte dazu kürzlich auch Auszubildende aus dem Gutshaus Büttnershof.